Chianti Classico Riserva DOCG 2003

Le uve: 100% sangiovese grosso. Il vigneto: 43,49 ettari di vigne di proprietà allevate a Guyot e a cordone speronato sulle colline (400 metri di altitudine media) della Fattoria La Selvanella, in comune di Radda in Chianti, uno dei migliori cru della zona classica per felice combinazione di terreno (alberese in prevalenza), esposizione (sud ovest) e microclima. La vinificazione e l'affinamento: i grappoli, sanissimi, raccolti a mano a partire dal 20 settembre al 10 ottobre, senza interruzioni per la pioggia, sono stati vinificati tradizionalmente con 20 giorni di macerazione e con frequenti rimontaggi; dopo la fermentazione alcolica a non più di 25° C e la malolattica, il vino è maturato 30 mesi in fusti di rovere francese. Il vino: Chianti Classico Riserva La Selvanella , ha colore rubino scuro e lucido, con lievi riflessi granati; profumo ampio e complesso, con note dominanti di confettura di lampone e di giaggiolo, e con ricordi di vaniglia, cannella e cuoio; il sapore è pieno, caldo e sapido, con elegante e persistente fondo di sottobosco e di mandorla tostata. Può reggere più a lungo della norma, e migliorare ancora nel tempo. Dati analitici: alcol 13,50 %; acidità totale 5,50 g/l; pH 3,40; zuccheri 2,30 g/l; estratto 29,00 g/l. Conservazione ottimale: 18-20 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio. Abbinamenti gastronomici: carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati. Temperatura di servizio: 18°C. Curiosità: La Selvanella è stata la prima Riserva di Chianti Classico “di vigneto”, nella vendemmia 1969, ottenuta da uve selezionate di un unico cru.