Risotto aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500gr d'assortiment de fruits de mer (moules, crevettes, poulpe, palourdes...)
  • 1.2L de bouillon de crustacés
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 3 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 250gr de riz arborio
  • 8cl de Marsala fine
  • 30gr de beurre
  • 80gr de parmesan en poudre
  • Ciboulette
  • Poivre

Préparation

Dans une casserole portez le bouillon à ébullition et jetez-y les fruits de mer et le bouquet garni. Laissez frémir 10 minutes, égouttez et réservez-les au chaud. Attention, maintenez le bouillon à couvert sur feux doux).

Emincez les carottes, céleri et oignon, et faites-les revenir à feux moyen dans une poêle à feu moyen durant 5 minutes. Puis ajoutez l'ail haché et le riz et remuez une minute jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Baissez le feu.

Ajoutez un verre de Marsala fine et faire réduire partiellement tout en mélangeant. Ajoutez peu à peu le bouillon (jusqu'à recouvrir le riz) sans cesser de mélanger.

En fin de cuisson éteignez le feu, parsemez de petits morceaux de beurre bien froid, saupoudrez de parmesan et de poivre, et couvrez durant une minute.

Battez le risotto avec une fourchette pour le décoller, incorporez les fruits de mer, parsemez de ciboulette et servez!

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