Fregola sarda végétarienne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350gr de Fregola sarda
  • 1/2 oignon
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 poivrons
  • 2L de bouillon végétal
  • Pecorino râpé
  • Sel & poivre

Préparation

  • Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une cuillère de bouillon végétal chaud. Coupez en petits dés l'aubergine, les courgettes et poivrons. Ajoutez-les dans la poôele avec l'oignon et faites sauter quelques minutes. Salez et poivrez. Le mélange est prêt lorsque les légumes ont ramolli.

  • Dans une pôele anti-adhérente toastez quelques minutes la fregola sarda puis versez-la dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez peu à peu le bouillon végétal (au fur et à mesure de l'absorbtion). Après environ 15 minutes de cuisson, ajoutez les légumes. Faites cuire encore 5 minutes. Enfin, versez un filet d'huile d'olive et le pecorino râpé.
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Petites pâtes en forme de gros grains de couscous, typique de la sardaigne.

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