Risotto aux foies de volailles et Marsala

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1.2L de bouillon de volaille
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 400gr de foies de volaille
  • 10cl de Marsala
  • 1 oignon
  • 250gr de riz arborio
  • 2 tomates
  • 30gr de beurre
  • 80gr de parmesan
  • Quatre épices
  • sauge
  • Poivre noir

Préparation

Portez le bouillon à ébullition puis à couvert sur feux très doux.

Dans une sauteuse à fond épais, versez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites sauter les foies de volaille à feu vif. Puis couvrez et terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen. Retirez les foies, déglacer la sauteuse au Marsala et réservez le tout.

Dans la même sauteuse non lavée, ajoutez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon finement émincé 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez le riz, et remuez 1 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Passez à feu doux. Ajoutez le bouillon peu à peu jusqu'à couvrir le riz et faites cuire tout en remuant.

A mi-cuisson ajoutez les tomates en dés.

Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et ajoutez le beurre bien froid en petits morceaux, saupoudrez de parmesan râpé, poivre et et quatre épices. Couvrez une minute, puis ajoutez le déglaçage et battez le risotto avec une fourchette afin d'aérer le risotto. Ajoutez les foies, parsemez de sauge et servez!

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