Spaghetti alle vongole (palourdes) de Cyril Lignac

Les pâtes aux palourdes, où alle vongole sont un plat typique italien. Pleines de saveur et de gourmandise, elles vous régaleront pendant toutes les saisons, particulièrement au printemps, où les palourdes sont de meilleure qualité.

Ingrédients

240 gr de spaghetti

4 poignées de palourdes bien trempées en avance

1/4 de botte de persil lavé et haché

2 gousses d’ail épluchées et hachées

1/2 verre de vin blanc

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Laver et mettre à dégorger les palourdes dans un saladier d’eau salée.

Mettre les palourdes dans une casserole avec une gousse d’ail et arroser d’huile d’olive et de vin blanc. Couvrir jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes.

Les passer à la passoire en gardant le jus de cuisson. Le filtrer dans un linge propre afin d’enlever les impuretés et de garder uniquement l’eau.

Décortiquer les palourdes et les gardant dans un bol.

Dans une casserole d’eau bouillante non salée, jeter les pâtes jusqu’à demi-cuisson.

Pendant que les pâtes cuisent, faire rissoler la dernière gousse d’ail avec de l’huile d’olive, le persil et l’eau de cuisson des palourdes. Y ajouter les pâtes afin de terminer leur cuisson.

Lorsqu’elles sont cuites, sortir du feu et ajouter les palourdes en mélangeant bien et en arrosant d’un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez alors dresser l’assiette avec des pinces en tournant dans l’assiette afin d’obtenir un dôme et en dispersant les palourdes.

Régalez-vous bien !

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